在甘肅省蘭州市的一家牛肉麵培訓(xùn)學(xué)校裏，不時傳來學(xué)員在案板上摔砸麵糰的響聲。兩位老師傅正向來自全國各地的20多位學(xué)生傳授蘭州牛肉麵的製作技藝。

「蘭州牛肉麵製作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目之一。我來蘭州學(xué)習(xí)牛肉麵，一方面是想傳承好牛肉麵製作技藝，另一方面我也想讓更多的人品嘗到這份地道美味。」高磊說。

高磊來自天津市，正在甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)牛肉麵製作。一年前他第一次吃到正宗蘭州牛肉麵時，就被其獨特的美味所吸引，由此萌生了跨越千里、拜師學(xué)藝的想法。目前，為期1個月的培訓(xùn)已進程過半，高磊跟著老師們從零學(xué)起，逐步學(xué)習(xí)和面、揉面、拉麵、煮肉、熬湯等牛肉麵製作技藝。他計劃學(xué)成後在北京投資50萬元，開一家牛肉麵館。

高磊所在的甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立於2012年，是國家專項職業(yè)能力的考核實訓(xùn)基地之一，10餘年來累計培養(yǎng)蘭州牛肉拉麵專業(yè)人才近萬人。

今年7月，牛肉拉麵製作師成為人力資源社會保障部發(fā)布的42個新工種之一。甘肅省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心副主任趙小莉說，新工種的設(shè)立，為蘭州牛肉拉麵從業(yè)者提供了更為清晰的職業(yè)發(fā)展通道和技能提升方向，有助於提升從業(yè)者的職業(yè)歸屬感和認同感，吸引更多技能人才投身這一行業(yè)。

「夫妻共同經(jīng)營一家牛肉麵館，收入在當(dāng)?shù)厮闶强捎^。」甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校教師丁國才從事教學(xué)工作15年，他向記者介紹，個體經(jīng)營者從學(xué)徒做起，在有了一技之長後往往能夠獨立經(jīng)營門店，闖出自己的一番事業(yè)。

「過去，很多人到牛肉麵店幫工當(dāng)學(xué)徒，學(xué)成起碼需要一年甚至更長時間。」他說，有了專業(yè)化的培訓(xùn)學(xué)校後，學(xué)員可以在一個月時間內(nèi)全面學(xué)習(xí)製作牛肉麵的全套技術(shù)，達到畢業(yè)標(biāo)準的學(xué)員還會被推薦就業(yè)。

丁國才的學(xué)生裏有不少已經(jīng)將牛肉麵店開到了美國、法國、英國。有外地的老闆直接上門來招聘拉麵師傅，甚至有人因為招不到拉麵師傅，乾脆自己來報名學(xué)習(xí)。

趙小莉介紹，新工種的設(shè)立還為蘭州牛肉拉麵職業(yè)技能培訓(xùn)和技能人才評價提供了依據(jù)，將會為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的技能人才支撐，有力帶動城鄉(xiāng)富餘勞動力就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

（來源：新華網(wǎng)）