「非遺六月」主席劉智鵬教授、副主席高寶齡、徐海山決定主辦的「舌尖上的非遺」作主打吸引大眾，與帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅、帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅構思了【非物質文化遺產盛宴】菜單 ，以及「支持非物質文化遺產食肆推廣計劃」。當時是作為文化活動推廣。最近帝京酒店帝逸酒店的大廚決定配合「香港處處有非遺」在餐桌上繼續推廣香港非物質文化遺產，將當日「舌尖上的非遺」設計的菜單再豐富，設計出「非遺雅宴?傳味承真（九道）菜單」在限定期間推出，而且有優惠價。如果想知道目前有哪些烹調食物技藝屬於「香港非遺」，食完印象加深。

帝京酒店獅房菜更提供八道、九道及十二道菜單「非遺雅宴」以供選擇，帝逸酒店逸軒則供應九道菜單。

滷醃三品 (潮州滷水及醃菜製作技藝))

擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意點子分別烹調成椒韻墨玉、琥珀藏薑和醬香珍味；既展現地道獨特美味傳承，亦盡展師傅的精湛廚藝。

椒韻墨玉即潮式藤椒墨魚，用上傳統潮式滷水滷煮墨魚，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，獨特辛香，醒胃誘人；琥珀藏薑的子薑尖椒皮蛋，以秘製醋汁醃漬，搭配微辣香氣濃的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，清爽又鹹酸有致；醬香珍味的蝦醬蔥燒刺參，用上蝦膏蝦醬製作技藝曬製的本地蝦醬來烹調，刺參質感柔軟細滑，醬香味濃，獨具鹹鮮滋味。

煙燻二品(蒸籠製作技藝)

傳統點心多數用上蒸籠盛載來蒸煮，而蒸籠可以說是自然智慧與現代科學結合的傑作，有創意的籠香玉餃，餃子包裹鴨肉後以大火蒸煮而成；搭配的金縷蜜焰即米通腐乳叉燒，用上非遺的豆品製作技藝製作的腐乳入饌，鬆化米通放上自家製厚切叉燒，鹹鮮與香甜、軟糯與嚼勁，交織成細膩而豐富的非遺美饌，賣相精緻，打卡一流。

翠膽明珠 (雲吞製作技藝)

廣東名物之一的「金魚尾」雲吞，一口大小就爆發出蝦與大地魚的甘鮮澎湃滋味，並以餡料打造出肥瘦黃金比例，搭配彈牙爽口的蝦仁；每道工序都有嚴格的技藝標準。師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，重新演繹，創作了全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞，選用當季時蔬搭配厚肉花膠製作，砂鍋燒熱後注入以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞，一窩養顏滋潤、別富地道風味的翠膽明珠登場。

漁港風華(鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝)

避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝，並洋溢地道風味的鮮味美饌。漁民會將捕撈的過盛漁獲經藏魚、起魚及曬魚三個步驟製成鹹魚，當中又以馬友魚最受漁民喜愛，因其肉質厚實、油脂豐富，醃製後風味獨特料理，師傅將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠先炸香再加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料。大廚特別用上肥美的馬友魚，煎出多餘油脂，與加入鹹魚蓉的新派避風塘風味配料猛火兜炒而成，色澤金黃、香氣濃郁，結合傳統文化及現代創意，惹味非常。

陳滷菌珍(潮州滷水食品製作技藝)

陳皮滷水牛肝菌農場雞

漁澳風光(生曬製技藝)

用大澳生曬蝦乾、魚肚、杞子配菜心苗 ，蝦乾惹味菜心苗青甜。

金炊玉饌 (臘味製作技藝)

用臘味蟹肉炒飯加上脆芋絲又香口又好味，本來不想吃飯的也忍不住要吃。

茶啡雙凝 (鴛鴦製作技藝)

盛宴為大家送上茶啡雙凝—港式鴛鴦茶凍，鴛鴦是港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品，結合了紅茶與咖啡的雙重風味，承載了香港市井生活的記憶，師傅以鴛鴦製成茶凍。

傳統小點(麻雀牌製作技藝)

兩位師傅參考麻雀牌與傳統食物製作技藝，炮製出麻雀千層馬拉糕與懷舊合桃酥的傳統小點。從經典中式蒸點心的馬拉糕為基調，配合麻雀牌製作技藝將質感軟熟鬆軟的千層馬拉糕炮製成小方塊，精緻可愛回到童年時。加上懷舊合桃酥依傳統食物製作技藝手工炮製而成。

記者：寧寧

拍攝：寧寧

剪輯：木羽