何冀平

中國人表示心情愉快的方式，就是到飯館吃一頓。在上世紀八十年代，去飯館吃飯是很隆重的社交，去一些有名飯館就更隆重，那時候北京有一間飯館叫「順峰」，要是去這家吃一餐，就顯得特別有身份、有面子，這是30多年前。現在去飯館吃一餐，真是太輕易了，只是感受與當年完全不同。

近日去北京市中心一家餐館，走進門服務員完全不理，自己找空位坐下，還是沒人理，原來桌上有「二維碼」，用手機一掃，自己點餐，點完，立即就得交錢，否則沒得吃，手續全辦完了，等吃吧﹗

剛從歐洲回來，那邊不是這樣。外國人平日吃飯很容易，兩塊麵包夾點肉和調料就是一餐，但去飯館吃飯，是另一回事。在郵輪上住了不少天，每一餐晚飯都是一場「秀」，要穿著體面，不一定晚禮服，但最好是，女士精心打扮，男士衣冠楚楚，我一點不反感，反而覺得自己太隨便了。吃飯的人都在餐廳門口站著，等侍應帶位，裏面明明有座位，但不能自己去坐，必須排隊等著。坐下了，還得等，等侍應來為你點菜，為什麼不用「二維碼」，為什麼等？他們的理念是，急什麼，進來坐下看看風景，觀察下周團環境，輕聲聊些話題放鬆心情。這些天每晚我們都在固定的一間餐廳晚飯，菜式基本一樣，幾乎沒有變化，但儀式感很強，每晚都是滿座，人們不僅為了吃飯，寒喧、打招呼，聊幾句天氣之類閒話，是社交，也是吃的一部分。進飯館吃飯是一種儀式。

沒人招呼，自己點餐，點完餐馬上交錢，吃完就走，像是完成一個程序，沒有享受、沒有樂趣。正在掀起的外賣搶餐大戰，壓價廝殺、壓價搶單，幾大商家爭奪一個用戶，平臺壓商家，商家壓食材和人工成本。有一次我點外賣，點的是「豬腳飯」，這道菜應該來自臺灣，在臺灣拍戲，當地演員帶我去一家專門店吃「豬腳飯」，全堂滿座，一盤燒得很香、很軟、很入味的豬腳，配上白米飯很好吃，我一直記得。「豬腳飯」的招牌廣告很多，滿心歡喜點了一客，外賣拿到手，豬腳得幾塊，瘦瘦乾乾，沒有皮也沒有汁，配兩條青菜一些米飯，和宣傳的廣告一點不相似，價錢倒是便宜，還有各種優惠，就是不實惠，壓來壓去，都壓在消費者身上。

我們的傳統有很好的飯館服務，老派的中式餐館有一整套服務準則，體貼周全細緻，講究賓至如歸，但如果趨勢一律向掃碼點餐前進，要想一想後果。