趙鵬飛

以青海湖得名的青海省，少數(shù)民族眾多，全國(guó)56個(gè)民族，青海境內(nèi)就有54個(gè)，堪稱(chēng)全國(guó)之最。靠山開(kāi)山，傍湖吃湖，作為中國(guó)內(nèi)陸最大的鹹水湖，青海湖裏主要生活著一種魚(yú)：鰉魚(yú)，還屬於國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，不能捕食。困難時(shí)期，鰉魚(yú)曾是渡過(guò)難關(guān)的救命食糧，而今，即便已豐沛到了半湖清水半湖魚(yú)，鰉魚(yú)仍然享受著被珍視的超然地位。但這並不影響這片高原淨(jìng)土出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食材，在繁盛民族文化中孕育出別具一格的美食。

青海當(dāng)?shù)嘏笥延靡痪湓挘虝?huì)了我記住青海省8個(gè)地級(jí)行政區(qū)的名字：東南西北黃果樹(shù)。意思是繞著青海湖的東南西北四個(gè)方位，分別是海東市、海南藏族自治州、海西蒙古族藏族自治州、海北藏族自治州；黃南市、果洛藏族自治州、玉樹(shù)藏族自治州，再加省會(huì)西寧市，正好8個(gè)可以坐滿(mǎn)一席。青海商務(wù)廳向外界力推的「青海家宴」，食材和料理方式，就來(lái)自這8個(gè)地方。

在外界慣常的固有印象裏，青海的菜式無(wú)非就是牛羊肉，青稞糌粑鹹奶茶。其實(shí)不然，為了照顧各路遊客的飲食習(xí)慣，也為了讓青海各地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食材，能大範(fàn)圍俘虜南來(lái)北往的味蕾，當(dāng)?shù)刂鲃?dòng)革新烹飪方式，以「青海家宴」為名，推出了國(guó)際菜式、傳統(tǒng)菜式、民族菜式、特色菜式、鄉(xiāng)村休閒菜式等6大類(lèi)。譬如用西式煎烤料理羊排牛尾，用粵菜做法燉湯、白灼，又借鑒川菜、魯菜調(diào)配口味。再譬如氂牛肉纖維粗礪，要烹製得老少咸宜並不容易，香酥椒鹽的做法，入口酥脆，立刻就讓我不能停箸，用來(lái)佐青稞酒極好。

還有一味祁連黃菇牛肉酥餅，印象深刻。取氂牛肉和新鮮的祁連黃菇做餡，裹以酥皮，半煎半焗，趁溫?zé)嵋弦豢冢忉u和黃菇碰撞出細(xì)嫩鮮香的汁水，在口腔裏瀰漫，整條舌頭瞬間被滋潤(rùn)得舒服妥帖。高原食材的天然質(zhì)樸，在流行於大眾的烹飪方式中，煥發(fā)出了全新的色香味。

當(dāng)然，撒拉族、土族、藏族、蒙古族日常享用的傳統(tǒng)麵點(diǎn)、小吃美食，也以其最淳樸的味道征服了眾人的口腹。譬如撒拉宴上的油香、饊子、蜜包子、蓋碗茶，就一直讓我念念不忘。

這番廚房裏的運(yùn)籌帷幄，看似是為食客創(chuàng)造舌尖上的享受，實(shí)則是當(dāng)?shù)赜眯慕?jīng)營(yíng)的一盤(pán)大生意：以美食為媒介，讓盛產(chǎn)的高原冷涼蔬菜和優(yōu)質(zhì)的牛羊肉、氂牛肉、青稞、奶製品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷(xiāo)對(duì)接、多業(yè)態(tài)融合，再藉著舌尖上的無(wú)窮回味，走出高原、走向更廣袤的市場(chǎng)。

食物猶如一串遊走在舌尖上的密碼，能揭開(kāi)一個(gè)地區(qū)的自然秘辛，也能打開(kāi)一個(gè)族群長(zhǎng)久的歷史積澱與社會(huì)情感。從一碗麵裏的主次配料，到一席宴飲的冷熱次序，吃下去的是食物，咂摸出的是一方水土養(yǎng)活一方人所遵從的生存哲學(xué)。

在海東市互助土族自治縣高原蔬菜產(chǎn)地採(cǎi)訪時(shí)，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)在地頭支起爐灶，讓我們親自動(dòng)手，燙煮品鑒剛剛採(cǎi)摘下來(lái)的羽衣甘藍(lán)、西生菜。那一刻，天上的雲(yún)，山間的風(fēng)，高原上清爽的空氣，和鍋裏翻騰的青翠菜葉，具象化了田園牧歌式的煙火浪漫，也讓我們見(jiàn)識(shí)了青海人的誠(chéng)意和底氣。 （青海紀(jì)行之三）